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田凤威 先生
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发布时间：2020-03-05 08:59:53
【需要的食材和配料】：150g小麦淀粉（澄粉）、300g清水、1g、调味料做法和步骤：1、面盆中倒入150g澄粉、1g、300g清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用；2、锅中加水，开大火将水烧开。用勺子取一勺面糊，倒进一个平底的容器或者盘子中，左右摇晃盘子，让面糊能够均匀地平铺在底部；【小贴士】：每取一勺面糊，需要先用勺子将面糊搅匀，这样可以防止面糊沉底，做出来的凉皮口感不均匀，面糊稀的会偏软，面糊稠的会偏硬；3、锅中水开之后，将面糊开始下锅隔水蒸，大火蒸1-2分钟，等凉皮蒸到透明，并且表面出现大泡的时候，就说明凉皮已经完全熟了。凉皮蒸熟之后出锅，隔水放在凉水中降温取出，继续制作另外一张即可。4、凉皮出锅之后，不要叠放在一起，不然会粘连在一起。将凉皮切成长条，放上黄瓜丝，豆芽、浇上一勺蒜水、一勺醋、一勺辣椒油、少量，酸辣开胃、软嫩劲道的凉皮就做好啦！
烹饪技巧
1、鲜虾、梅头肉均是未处理之前的重量；鸡蛋1个未去壳大约55克；肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。
2、没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。
3、调味依个人喜欢增减，可以做蘸酱蘸着云吞吃。
4、云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。
5、云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。
二、多功能榨汁料理机汁率情况
出汁率高，说明一定的果料可以获得更多的果汁(或黄豆、玉米等)；相反，如果出汁率不高，就会导致果渣内留存很多果汁，不仅利用率低，也会造成营养浪费。从市场产品来看，出现这样的问题主要体现在刀齿的形状，转速的高低，以及推进器与刀齿之间距离是否合适等，另外出汁率和滤网的结构也有一定的关系，如果生产不合格或设计不恰当，都会影响到出汁率问题。
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